TORTELLONI MAGRI

I tortelloni sono una pasta all'uovo ripiena tipico dell'Italia settentrionale, in genere simile ai tortelli, ma con ripieno di magro. Tale ripieno può essere comunque molto vario a seconda del luogo geografico.

SFOGLIA tipica 1 Kg. farina - 8 uova

RIPIENO di magro -preboggión. (in ligure), o prebuggiún ( IPA [prebu'ʤuŋ] ) è una miscela di erbe spontanee tipiche della cucina di Liguria. Esso consiste in un insieme di erbe selvatiche cucinate mediante una breve bollitura, utilizzate per minestre, frittate, torte ma in particolare per il ripieno dei pansotti